插盘柜冷冻食材注意方法

2020.06.29

冷冻面团其实就是把面团储存在零下20度以内的温度里,这样面团里的水分就被,发酵就可以完全的停止,所以长时间保存时可以的。在冷冻的过程中会形成冰的结晶,所以这方面也是要注意的。无论是冷却冷藏还是冷冻都有其本身的压力,比如气泡会减少,各种原因而引起的膨胀感不好,纹理比较粗糙,面包的表皮也会出现气泡等这些缺点。无论是使用冷藏还是冷冻的方法,都有其缺点,所以一定要了解其缺点,然后想办法及时对应,这点很关键的。